酱鸡肝家常做法 ？酱鸡肝家常做法大全

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本文目录

1. 酱猪肝，酱鸡鸡肝家常材料挑选
2. 鸡肝怎么做能硬一点
3. 新鲜牛肝怎么做好吃

酱猪肝，法酱材料挑选

首先，做法大家要清楚的大全一点就是
，猪肝有粉肝、酱鸡鸡肝家常面肝、法酱麻肝、做法石肝、病死猪肝 、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。

1、粉肝 、面肝
：质均软且嫩，手指稍用力
，可插入切开处，做熟后味鲜 、柔嫩。不同点 ，前者色如鸡肝，后者色赭红  。

2 、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ，做熟后质韧，嚼不烂 。

3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入
，食时要多嚼才得烂。

4、灌水猪肝
：色赭红显白 ，比未灌水的猪肝饱满 ，手指压迫处会下沉
 ，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差 
，未经高温亦带有细菌，不利于健康 。

5、病死猪肝
 ：色紫红 ，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后 ，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤
、小炒加热时间短 ，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时 ，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物 。

（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开 。（相当于半小勺）

（3）转小火 ，加大料，香叶，葱，姜 ，糖 ，黄酱及少量酱油调色 ，微火炖一小时。

（4）加大标瓣若干粒
，继续加热10-15分钟，停火，调盐 ，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。

酱好的鸡肝鸡心味道很香
，肉质细嫩 ，口感沙 、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁 ，恶心 ，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

新鲜牛肝怎么做好吃

很高兴回答您的问题！

新鲜牛肝的做法 ：先准备好葱、姜  、蒜
、新鲜辣椒 、干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净 ，切成薄片 ，用凉水泡5分钟左右捞起 。加人料酒，酱油，蚝油、姜片，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌十分钟

起锅放油 ，比平时炒菜放稍微多一些 ，放入葱
、姜、蒜，干辣椒，炒香 ，火开大，下腌好的牛肝 ，不停地翻炒。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱 。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐 ，翻炒3分钟左右，牛肝就已经熟了，出锅即可

希望我的回答能对您有所帮助 ！

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